生長于松林下的松茸 楊祝良 攝

說到野生食用菌，不得不提的就是被譽為“菌中之王”的松茸（Tricholoma matsutake）。

松茸隸屬蘑菇目（Agaricales）口蘑科（Tricholomataceae）口蘑屬（Tricholoma），因其特殊的“風(fēng)味”而讓食客“流連忘返”。我國西南地區(qū)，特別是云南香格里拉，為松茸的主產(chǎn)區(qū)。由于“掠奪式采摘”，松茸的產(chǎn)量和質(zhì)量均呈逐年下降的趨勢。近年來，松茸先后被列入了《世界自然保護聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》和《國家重點保護野生植物名錄》。

“松茸”一詞來源于中國，意為生長于松林下、菌蕾如鹿茸的菌子。在我國，松茸主要生長于西南地區(qū)遠離人煙的原始松林下，但偶爾也能在殼斗科林下采集到。此外，在我國東北和華東地區(qū)的原始松林下也能覓得此種珍稀的“美味山珍”。

松茸年幼時形似鹿茸，呈紅褐色至褐色，這個階段的松茸被認為品質(zhì)較好，因此價格也較高。隨著松茸的生長，其個體變得肥厚，菌蓋逐漸“打開”，菌柄慢慢拉伸且頂端被有“裙子”，全身被有纖維狀鱗片，但開傘后的松茸品質(zhì)和價格卻不及菌蕾階段。從顯微結(jié)構(gòu)上來看，其擔(dān)孢子呈橢圓形。亞子實層無鎖狀聯(lián)合。菌蓋表皮主要由平伏的菌絲組成，且其上間隔分布有不規(guī)則至近直立排列的菌絲，這些菌絲便形成了菌蓋表面的肉眼可見的纖維狀鱗片。

松茸的顯微特征：a擔(dān)孢子；b子實層和亞子實層；c褶緣細胞；d菌蓋表皮。比例尺：a至c=10微米，d=20微米。崔楊洋 繪

目前，我國共分布有“松茸家族”的6名成員。除了大名鼎鼎的松茸外，市場上還常有“假松茸”（Tricholoma bakamatsutake）和“黃褐口蘑”（Tricholoma fulvocastaneum）出售。與松茸相比，“假松茸”和“黃褐口蘑”主要生長于殼斗科植物組成的闊葉林中地上?！凹偎扇住钡膿?dān)孢子近球形至寬橢圓形，“黃褐口蘑”無明顯的褶緣囊狀體。

（作者單位：中國科學(xué)院昆明植物研究所）

責(zé)任編輯：宋晰