無(wú)量山雞樅煮火腿肉，是以無(wú)量山黑頭雞樅和無(wú)量山火腿為主要食材，經(jīng)烹調(diào)而成為一種高端的美味佳肴，屬無(wú)量山傳統(tǒng)特色美食。

無(wú)量山雞樅煮火腿肉湯汁濃稠，香氣四溢、非?？煽冢须u樅的鮮香甜美、有火腿的咸香醇厚，是一道高端美食。

雞樅煮火腿肉制作方法非常簡(jiǎn)單，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，然而雞樅和無(wú)量山火腿同屬高端的食材。常見的制作方法是，把黑頭雞樅根部的土刮掉，用清水將其清洗干凈，瀝干水分備用。選一塊無(wú)量山火腿肉，年限長(zhǎng)一點(diǎn)的老火腿更佳。把火腿肉的皮子用火燒一下，燒糊后放進(jìn)水里浸泡30分鐘以上，再一邊用清水沖洗一邊用刀刮，把清洗干凈并瀝干水分后的火腿肉切成片。鐵鍋燒熱后，往鍋里放適當(dāng)香油，放點(diǎn)干辣椒，再炒火腿肉，待火腿肉7成熟加入泉水。待水燒開，放入雞樅，此時(shí)可加入一點(diǎn)鮮辣椒，大約煮10分鐘，一鍋香氣十足的佳肴就制作完成。

雞樅煮火腿肉，什么作料都可以不用放，就連鹽巴都不用放，完全用火腿肉的咸香味就足夠。一般的火腿肉湯，煮上雞樅，香咸度剛剛合適，加上雞樅的鮮美味，整鍋湯非常棒。只不過添加幾包辣椒，顏色更好看，對(duì)喜歡吃辣的人來說口感也更佳一些。烹調(diào)得好的，湯色濃稠形似牛奶湯汁。

選擇雞樅一般是黑頭雞樅的小骨朵，開成傘也行，但不要太老?；鹜纫话氵x擇無(wú)量山老火腿，三年以上的火腿最好。好的火腿未必很好看，有的火腿顏色非常鮮艷，但煮出來就是鹽巴很咸，說明這個(gè)火腿不正宗，正宗的火腿是有非常濃烈的香味，煮熟后鹽巴不咸。

這道菜是無(wú)量山高端的私房菜，季節(jié)性較強(qiáng)，只有夏秋季才吃得著，火把節(jié)前后吃的頻率高一些。但食用這道菜的歷史很長(zhǎng)，這里的先輩們食用這樣高端的美食應(yīng)該按百年計(jì)算，兩個(gè)或三個(gè)百年了。