臨近小年，山陽(yáng)縣銀花鎮(zhèn)家家戶戶的院子門(mén)口都擺著宣傳牌，寫(xiě)著“出售手工掛面”。而這些制作手工掛面的人中，最有名的當(dāng)數(shù)朝安手工掛面專(zhuān)業(yè)合作社的席粉艷，她是該合作社的法人，同時(shí)也是市級(jí)非遺項(xiàng)目——山陽(yáng)手工掛面制作技藝的代表性傳承人之一。

銀花鎮(zhèn)位于豫陜鄂交界，自明末清初便有制作手工掛面的傳統(tǒng)。銀花掛面采用秦嶺山地優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，共16道工序制作而成，做出來(lái)的面條又細(xì)又筋道，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

2008年，席粉艷聯(lián)合村里幾十戶人家，成立了山陽(yáng)縣朝安手工掛面專(zhuān)業(yè)合作社，注冊(cè)了“商山銀花”商標(biāo)，改變了以前家庭分散式經(jīng)營(yíng)模式，將村民做的掛面集中起來(lái)，統(tǒng)一包裝進(jìn)行銷(xiāo)售。“這樣既能解決群眾掛面的銷(xiāo)售問(wèn)題，激發(fā)他們的生產(chǎn)積極性，提高掛面的產(chǎn)量，同時(shí)還能為部分人提供就業(yè)機(jī)會(huì)?！毕燮G笑著說(shuō)。

掛面制作工序繁瑣復(fù)雜，從面粉到掛面成品，要經(jīng)過(guò)揉、醒、搟、搓、盤(pán)、纏等工序。頭天，需多次揉面、醒面、搓條，最終盤(pán)面入盆。第二天凌晨3點(diǎn)，趁溫度、濕度正合適，要立馬纏面上桿，再經(jīng)幾道工序，才能上架拉伸，分面成絲。接下來(lái)，要晾曬，自然干燥后收面。

“做掛面，是苦活，也是力氣活，更是技術(shù)活。每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，稍有失誤，就會(huì)影響掛面的成色和口感。其中，揉面最費(fèi)勁，要達(dá)到手光、盆光、面光才算成功。盤(pán)條最費(fèi)時(shí)，一個(gè)人搓、一個(gè)人盤(pán)，一盤(pán)就是幾個(gè)小時(shí)。而最難的就是纏面上桿，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)‘上筷子’，這是最考驗(yàn)技術(shù)的時(shí)候?！毕燮G說(shuō)。

為提高掛面的質(zhì)量，席粉艷曾到岐山、乾縣、吳堡等地去考察學(xué)習(xí)?！爸挥斜ＷC面的質(zhì)量，才能發(fā)展得更長(zhǎng)遠(yuǎn)?！毕燮G說(shuō)，她在日常管理中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，每季度都召開(kāi)一次技術(shù)交流會(huì)，對(duì)做得好的進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)老人帶新人，保證掛面制作的各個(gè)環(huán)節(jié)都不出差錯(cuò)。

隨著合作社規(guī)模越來(lái)越大，2019年，席粉艷又在銀花社區(qū)里建立了銀花手工掛面產(chǎn)業(yè)園，規(guī)模化生產(chǎn)手工掛面。產(chǎn)業(yè)園采取“公司＋合作社＋基地＋脫貧戶”的經(jīng)營(yíng)模式，解決了120多人的就業(yè)問(wèn)題，年加工銷(xiāo)售優(yōu)質(zhì)手工掛面300多噸，產(chǎn)值約千萬(wàn)元。

傳統(tǒng)手工掛面不僅凝聚著匠人之心，也獲得了食客的青睞。在介紹制作工藝時(shí)，席粉艷的手機(jī)鈴聲不時(shí)響起，都是顧客要預(yù)訂手工掛面。正說(shuō)話的工夫，顧客李先生上門(mén)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)掛面，李先生說(shuō)：“我?guī)缀趺磕甓家獙?zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)來(lái)這里買(mǎi)掛面，山陽(yáng)銀花的掛面吃起來(lái)特別筋道，煮出來(lái)的面湯清澈，口感好，盒裝的買(mǎi)來(lái)送親朋好友，自己家吃的話買(mǎi)散裝的就行，更實(shí)惠?！?/p>

除了電話訂購(gòu)，席粉艷還嘗試拓寬銷(xiāo)售渠道，在淘寶、抖音等平臺(tái)售賣(mài)掛面?！版?zhèn)上對(duì)建設(shè)非遺傳承基地很重視，也給了很多優(yōu)惠政策，作為非遺項(xiàng)目代表性傳承人，我更要積極發(fā)揮作用，把這門(mén)老手藝傳承下去?！睘榱俗尭嗳丝匆?jiàn)手工掛面的制作方法，席粉艷自學(xué)視頻剪輯，不定期在短視頻賬號(hào)上發(fā)布手工掛面的制作方法。

“2025年，我們?cè)诔掷m(xù)傳承好山陽(yáng)手工掛面的同時(shí)，計(jì)劃將山

藥、菠菜等與手工掛面相結(jié)合，研發(fā)更多康養(yǎng)產(chǎn)品。我們還計(jì)劃將手工掛面制作技藝整理成冊(cè)免費(fèi)發(fā)放給鎮(zhèn)上的老鄉(xiāng)，鼓勵(lì)大家進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，從而帶動(dòng)更多人通過(guò)非遺傳承增收致富?！毕燮G說(shuō)。

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